食品科学与工程专业实验室建设与运行模式的改革与探索

摘要：文章分析了河南工业大学食品科学与工程专业实验室的现状和存在的问题。并根据国家粮食行业和河南省经济建设对食品工程类专业的需要，提出了适应新工科背景下以产出为导向的食品科学与工程专业实验室建设的改革的具体措施和运行模式的探索，为培养食品类创新型人才提供有力的保证。

关键词：食品科学与工程；实验室建设；产出为导向；改革与探索中图分类号：G2.0

文献标志码：A

文章编号：1674-9324（2019）47-0277-02

实验室的建设是实现教学质量保障体系建设的

重要部分，是提高创新型人才培养的重要保证。实验室被喻为高等学校的半壁江山的原因在于实验室管理水平反映了一个学校在教学、科研和管理的水平[1]。食品科学与工程专业实验室建设是培养食品方向专业应用型人才的根本保障，是培养学生创新能力和实践能力的平台。为了全面落实教育部“以本为本”的办学思想，按照新工科人才培养的要求，通过教学实验室建设项目的研究与实践，建设具有河南工业大学特色的实验室，强化了学生工程设计和解决复杂工程问题能力的培养，改革成果具有一定的示范和推广意义，为进一步提高我校实验教学的质量与水平奠定了坚实的基础。本文分析了针对目前新工科背景下人才培养的要求以及食品科学与工程实验室建设中存在的问题，并提出了具体的解决方案和措施。

一、目前食品科学与工程专业实验室建设的现状分析

食品科学与工程专业实验室以培养粮油食品行业的高素质人才为目标，按照工科专业的工程认证的“以产出为导向”的教学理念，以注重培养学生的主动创新意识、高水平的科学素养、勇于探索的实践能力、不断进取的创造能力为实验教学理念；不断推进教育教学改革和人才培养模式创新，以“有特色、重实践、宽基础、强能力”为教学基本指导思想，积极进行粮油食品类专业人才培养模式的改革。但目前实验室建设过程中存在以下几个方面的问题：

1.缺乏高水平的实验室专业技术人员和管理人员。实验室建设与管理的关键是师资队伍建设，拥有高水平、结构合理的稳定师资队伍，才能建设好培养高质量创新人才的一流实验基地[1]。由于近年来地方

人事制度的改革，食品科学与工程专业在近十年几乎没有引进实验室技术人员和管理人员，只能采取人事代理的方式招聘实验室管理人员，这些人员的待遇普遍相对较低，晋升机制困难，相应的学科培养与工作效果评价机制也缺乏相关。另外，实验教学发展与改革中存在理念缺陷[2]，实验室建设过程偏于硬件建设，对于实验室教辅人员等软件投资较少，这是全国高校普遍存在的问题。博士等高学历人才和高级工程师等很难被吸引到实验中心管理中来，而实验中心没有经费和权利来培养实验人员。

2.实验室硬件配套相对较差，创新性和开放性实验项目无法开展。由于经费和学校实际情况的，本科教学设备的采购都是采用“最低价中标”，很多国产的设备性能较为落后，这与目前不断扩大的高校招生规模存在严重矛盾。另外，设备的台/套数不能达到工程教育认证对食品科学与工程专业人才培养的要求，工程认证要求基础实验课程设备2—4人/组；专业基础或者专业课程4—6人/组。而食品科学与工程专业的招生规模在300—500人/年，设备的台/套数远远不能满足本专业培养模式和要求。

二、专业实验室改革的方案及实施计划

1.加强实验技术队伍建设。加强培养实践性实验性人才，提高实验室管理工作人员的地位和待遇，重视高素质实验人才的引进，通过开展定期技术培训、讲座、外出进修学习与深造、出国学习和调研，提高实验室人员自身的含金量[3]；在岗酬薪资上，应等同于理论课教师；在职称评定上，高级实验师、教授级高级实验师应逐步配套，鼓励实验人员的业务学习和自我提

收稿日期：2019-09-16

基金信息：2017年度河南省高等学校优秀基层教学组织

作者简介：刘凤杰（1970-），男（汉族），湖北汉川人，职位：实验室管理，主要从事粮食检测中心实验室管理。

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2019年11月第47期教育教学论坛EDUCATIONTEACHINGFORUMNov.2019NO.47升。

2.重点建设具有工程能力的专业特色实验室，集中优势资源。每年以一门实验课程为主，集中学校和社会资源建设一个专业特色实验室，按照每年争取建设一个特色实验室，如烘焙实验室、食品感官实验室等，争取在三到五年内完成3—4个创新性专业实验室的建设。这些实验室都具有粮油食品特色，并且对学生的工程能力锻炼具有明显的促进作用。在有限的资源条件下，重新划分现有实验室的功能，按照实验室的功能把食品科学与工程专业的实验室进行分区，集中管理，优化资源配置。合理安排不同专业方向的实验课程，将不同方向的学生的实验项目分开。实验课可以安排在周末或者课余时间，分散实验课程的时间，实现常年不间断，合理利用资源和设备，不再集中上实验课程。

3.改革实验室运行模式，完善管理模式。专业实验室的建设、管理成果和功能、效益的发挥，必须要有切实可靠、可持续发展的运行保障机制。实验中心拟通过主任负责制和“三个统一”实现中心的高效运行管理。一是实验人员统一管理。实验中心统一管理中心人员培训、工作分配、考核晋升，并与有关部门协调兼职教师的工作安排，从而构成一支理论教学与实验教学互通的实验教师队伍。二是实验任务统一安排。实验中心统一组织实验教材的编写和实验大纲的制定，统一安排实验教学任务。各实验分室人员根据实验教学大纲和实验室开放计划，落实实验教材、实验项目，并负责特殊仪器设备、材料的申购，安排具体时间、地点等事项，确保每个环节到位。三是实验分室统一调配使用。实验中心对所属的几个实验功能区和两个中试基地进行统一的调配管理，除完成计划内的教学任务之外，实验中心面向全院本科生、研究生自主创新实验项目和教师的科研项目开放，实现了实验资源的高度共享，发挥了创新人才培养平台功能[4]。

三、实验室改革的预期的目标1.统筹安排。利用3—5年的时间，按计划完成建立一支合理的实验室技术人员队伍的建设和特色专业实验室建设。专业实验室建设一定要突出特色，特色是学科、专业的精髓，围绕学科、专业的方向办好专业

特色实验室，为人才培养、科学研究做好特色服务。

2.利用1—2年时间优化实验室资源，分区管理。在突出食品科学与工程专业特色实验室建设的基础上，将相近的实验室合并，将一些相近的仪器集中，按功能分区，统一管理。

3.建立智能化实验室。智能化实验室的建设是适应新工科背景下的人才培养的发展趋势。建立健全管理制度，包括实验室工作条例、实验室工作人员岗位责任制、奖惩办法、实验设备管理办法及操作规程、安全保卫制度、消防制度、设备维修管理制度等。进一步健全各种账册登记制度，建立、健全严格的账册和相应仪器试剂领用登记制度，如固定资产账、卡、物相对应等。进一步健全实验室设备、实验项目、实验室人员的基本情况的信息化管理，利用计算机强大的信息处理功能，使数据的统计、修改即时、迅速。通过网络功能，实现资源共享，建立智慧实验室。

四、总结

食品科学与工程专业是河南工业大学特色专业，也是培养我国粮油和食品行业应用型和创新型人才的专业，实验室的建设和运行模式是提高人才培养质量的重要保证[5]。提高实验教学团队的整体水平和工程能力，采用安全智慧实验室的模式进行实验室管理制度和运行模式改革，一定能够促进以产出为导向的人才培养质量的提升，为培养具有动手能力和创新能力的毕业生提供强有力的支撑。

参考文献：

[1]胡梦雄,梁海鹰.浅析高校实验室师资队伍建设[J].教育教学论坛,2017,(6):20-21.

[2]张馨如,黄漫青,綦菁华,王晓东，许丽.依托高校实验教学中心平台,加强食品专业创新实践教学[J].教育教学论坛,2017,(44):270-271.

[3]刘冉,于奕峰,刘润静,戎欣玉.地方高校实验教学中心管理模式和运行机制研究[J].实验技术与管理,2017,(12):245-248.[4]何素丽,王苏颖.高校可持续发展的实验室建设与管理[J].实验技术与管理,2018,35(2):248-250.

[5]奎晓燕,刘卫国,郭克华,等..构建智能型虚拟实验平台,推进现代教育技术改革[J].计算机工程与科学,2018,40(S1):16-19.

ResearchandReformofLaboratoryConstructionandOperationModeforMajorofFoodScienceandEngineering

LIUFeng-jie,ZHANGLing-fang,DAIHong-li,LUYu-jie*(SchoolofFoodScienceandTechnology,HenanUniversityofTechnology,Zhengzhou,Henan450001,China)

Abstract:CurrentsituationandprobleminlaboratoryformajorofFoodScienceandEngineerofHenanUniversityofTechnologywereanalyzedinthispaper.BasedonthedemandofgrainandfoodindustryofChinaandeconomicdevelopmentofHenanProvince,thedetailinnovatedmeasuresandexplorationofoperationmodeforthelaboratoryconstructionwereelucidatedinordertosuitforOutcomes-basedEducationtalentcultivationforFoodScienceandEngineermajor.Alltheresultscouldbeprovidedthepowerfulguaranteeforinnovativetalenttrainingoffoodcategory.

Keywords:FoodScienceandEngineer;laboratoryconstruction;Outcomes-basedEducation;reformandexploration

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