南京十大名菜

南京菜，⼜称⾦陵菜、京苏⼤菜，指以南京为中⼼，⼀直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四⼤代表菜之⼀。南京菜最为著名名菜当属南京盐⽔鸭，南京桂花鸭更是闻名遐迩，那么，南京名菜还有哪些呢?1、南京盐⽔鸭

南京市跨江⽽居，北连辽阔的江淮平原，东接富饶的长江三⾓洲，南京属北亚热带湿润⽓候，四季分明，⾬⽔充沛。盐⽔鸭是南京著名的特产，属⾦陵菜，是⾦陵菜的代表之⼀，⼜叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“⾦陵”别称，故也称“⾦陵盐⽔鸭”，久负盛名，⾄今已有两千五百多年历史。南京盐⽔鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。⽣产的盐⽔鸭鸭⽪⽩⾁嫩、肥⽽不腻、⾹鲜味美，具有⾹、酥、嫩的特点。⽽以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐⽔鸭⾊味最佳，名为桂花鸭。2、清炖鸡孚

清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙⼈⼝的地⽅传统名肴，属于苏菜⾦陵菜。此菜采⽤传统的清炖⽅法烹制⽽成，汤汁清澄、醇厚，⼊⼝酥烂，味美可⼝。⼰故著名学者胡⼩⽯⽣前均嗜此菜，每宴客必备之。谓其“鸡⾹⾁鲜质酥烂，清汤味醇⾊洁⽩”。鸡腿⾁⾁蛋⽩质的含量⽐例较⾼，种类多，⽽且消化率⾼，很容易被⼈体吸收利⽤，有增强体⼒、强壮⾝体的作⽤。

3、松⿏鱼

松⿏鱼是江苏省传统名菜之⼀，属苏菜，松⿏鱼因形似⽽得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，⽤清⽔洗净。以胸腹鳍处下⼑，将鱼头切下，然后再从下颌处下⼑，将鱼头劈半⼑，⽤⼑略拍，剔下两⾯鱼⾁，除净胸部细刺，鱼尾相连⼊油锅炸到⾦黄⾊，再浇上酱汁拼盘⽽成的美⾷。⾊泽鲜艳，鲜嫩酥⾹，酸甜适⼝。

4、蛋烧麦

菜谱名称：蛋烧麦 所属菜系：苏菜 制作材料：主料： 虾仁600克 鸡蛋400克 辅料：⼩⽩菜10克调料： 辣椒（红、尖、⼲）10克，盐4克，黄酒20克，味精2克，淀粉（⽟⽶）2克，⼤葱10克，鸡油100克此菜⾊彩悦⽬，鲜嫩味美，是南京清真传统菜。

5、美⼈肝

美⼈肝也称为葫芦美⼈肝、鸭胰爆鸡脯，创制于20世纪20年代，是江苏南京的特⾊名菜。美⼈肝通常由鸭胰配上鸡脯，⽤鸭油爆炒⽽成。成菜后，⾊泽乳⽩，光润鲜嫩，味美爽⼝。美⼈肝做法繁复，成菜后，⾊泽⽩中透红、灿若桃花，⼝感鲜脆、⾷不留渣。政要于右任品尝过美⼈肝以后，题写对联：百壶美酒⼈三醉，⼀塔孤灯映六朝。横批：饶有风味。

6、凤尾虾

凤尾虾是南京的传统名菜，属⾦陵菜，是⾦陵菜（京苏⼤菜）的代表之⼀，与松⿏鱼、蛋烧卖、美⼈肝并称为“京苏菜四⼤名菜”，⽂献《⽩门⾷谱》中就有它的记载。主要材料有河虾、鸡蛋清、豌⾖等，虾⾁洁⽩、尾壳鲜红、形似凤尾，衬以绿⾊青⾖，⾊彩艳丽、虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。不仅营养丰富，养⾎固精，⽽且能够延缓衰⽼，提⾼机体的抗病能⼒和免疫功能。

7、炖菜核

炖菜核，江苏省传统名菜，属于⾦陵菜系，此菜棵形完整，菜叶鲜嫩，菜⼼柔软，味美鲜⾹，汤醇叶厚，其味⽆穷。具有防癌抗癌调理、动脉硬化调理、延缓衰⽼调理的功效。⼝味咸鲜，炖菜核流传⾄今已有⼀百多年的历史，深受⾷客赞赏。炖菜核是南京传统名菜。以青菜中之名种“矮脚黄”为主要原料烹制⽽成，此青菜品种以南京城西南隅万⽵园种植的为最佳，具有鲜嫩、叶肥、梗⽩、⼼黄、⽆筋的特点。

8、炖⽣敲

炖⽣敲是江苏南京地⽅传统风味名菜之⼀，属于江苏菜系。具有300年以上的历史，现为南京江苏酒家四⼤名菜之⼀。传统的制法是将鳝鱼活杀去⾻，⽤⽊棒敲击鳝⾁，使⾁质松散，故名⽣敲。著名学者吴⽩陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道：“若论⾹酥醇厚味，⾦陵独擅炖⽣敲”。

9、鸭⾎粉丝汤

鸭⾎粉丝汤是南京的传统名吃，属⾦陵菜、⾦陵⼩吃，是⾦陵菜和⾦陵⼩吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特⾊的美⾷之⼀。鸭⾎粉丝汤由鸭⾎、鸭肠、鸭肝等加⼊鸭汤和粉丝制成。以其⼝味平和，鲜⾹爽滑的特点，以及南北皆宜的⼝味特⾊，风靡于全国各地。南京⾃古喜⾷鸭馔，盛⾏以鸭制肴，有“⾦陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭⾎粉丝汤为迎合各地饮⾷特⾊进⾏改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭⾎、鸭肝与鸭肠的制作，都采⽤的是传统制作⾦陵盐⽔鸭的⽅法，是⾦陵菜中重要的代表。

10、⾦陵丸⼦

⾦陵丸⼦是南京的传统名菜，属⾦陵菜，是⾦陵菜的名菜之⼀。软糯醇美，酥烂鲜⾹，汤汁浓稠，⼝味浓厚。富含蛋⽩质、钙、磷、铁、维⽣素及碳⽔化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。猪⾁含有丰富的优质蛋⽩质和必需的脂肪酸，并提供⾎红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫⾎。

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