2010-10-15 20:04:57| 分类： 个人日记 | 标签： |举报 |字号大中小 订阅
红焖双童
（一）原料
童子豚（公）2只（每只毛重0.5千克，煺毛净膛），青菜2扎，葱2支，姜1片，花椒2粒，酱油20克，麻油10克，花生油15克，糖10克，盐10克。 （二）做法
将豚浸渍酱油半小时。将锅烧热，将麻油下锅，将浸渍好的豚爆煎一下，加入浸豚酱油、葱、姜滚烧数下，再放入砂糖、花椒和盐及1杯沸水焖2小时。用花生油炒青菜，加盐少许，炒后放在大盘两边，将焖好的豚捞出放在盘中间，加浓汁于豚体上，即可上桌。 十六、蒸扣豚 （一）原料
1. 主料 嫩豚1只，香菇5朵。
2. 调料 盐5克，胡椒粉少许，姜2片，葱花汤10毫升，麻油10克，酱油20克，醋10克，葱花5克。 （二）做法
将豚放入锅中，加水煮至将熟进捞起。先切泡开去柄，排在盘底。将豚胸、腹、腿拍成肉丝状，带皮豚肉皮向下排在下层，其余豚肉切3.3厘米见方块加入，再加调料盐、胡椒粉、姜及葱花汤。上蒸锅蒸半小时，出锅后扣在盘中，将麻油、酱油、醋、葱花和匀浇在豚上即可上桌。
十七、屈豚 （一）原料
黑豚1只，姜1小块，葱1支，酱油、酒、糖、盐等酌量。干木耳10克，金针菜20克，油500克。 （二）做法
用20克酱油涂抹在豚体内外。油入炒菜锅烧热，将豚炸至金黄色。取出锅中油，留下30克爆香葱、姜片，并加泡好的金针和木耳，再放入豚的酱油30克，盐8克，糖10克，酒10克，并注入清水2碗。盖严锅盖，用中等文火煮25分钟，见汤汁只剩下半碗时，将豚捞出，待冷后，切块摆在捞出的金针和木耳上。锅中之汤汁留些勾芡浇在豚面上。 十八、青椒童豚 （一）原料
1. 主料 嫩豚1只，大青椒1只，小红辣椒2只，嫩姜6薄片，葱2~3支（切段），油30克，豆粉20克（10毫升水调为水豆粉）。
2 . 调料 普通酱油10克，白酱油10克，盐、糖各5克。 （二）做法
先将豚洗净后切成小块，放10毫升水，放入豆粉拌匀。调料放入一半拌匀。大青椒对剖去籽洗净，直切2条，再切为3块。小红辣椒对剖后切三角块。锅中下油烧热，先爆炒葱、姜、红辣椒，然后爆炒豚块，再放入大青椒同炒。加盐和余下的一半调料，翻炒数下，加沸水半碗，盖起，烧至略滚即放入水豆粉，使汁稍笛即可上桌。 十九、麻辣豚 （一）原料
750克重嫩豚1只，白糖8克，细盐10克，芝麻酱20克，芥末酱20克，蒜4瓣。 （二）做法
将豚放在蒸锅中蒸熟去骨，把豚肉撕成长片。用蒸豚之汤汁加蒜瓣（切碎）、白糖、盐、味精调匀，再加
调匀的芝麻酱拌匀作为浇汁使用。
可先把浇汁在豚体上食用，也可把浇汁放在豚肉旁蘸食。 二十、桃仁豚丁 （一）原料
1. 主料 豚肉500克，青红椒各1只，葱3支，姜片15片，桃仁（或腰果）20克，油500克。 2. 腌豚用料 蛋白3个，酱油10克，淀粉10克。
3. 综合调味料 酱油20克，醋5克，酒10克，淀粉10克，盐5克，糖10克。 （二）做法
将豚肉切成桃仁大小的丁，全部放进调制好的蛋白中，并加酱油与淀粉拦腌半小时以上。交青、红椒分别切成小方块。油入锅烧七分热，放入桃仁，以慢火炸至金黄色。炸进不住地铲动，3分钟后，捞出摊放在纸上待凉。锅中烧油七八成热时将豚丁放入，改大火炒熟（半分钟）捞出，沥油。再用净锅炒姜、葱、青椒等，将豚丁放入锅内改大火炒拌匀，并将综合调味料倒入炒拌匀，熄火后加桃仁上桌。 二十一、笋片红烧豚 （一）原料
豚1只，笋150克，香菇2~3朵（中等大小），酱油30克，糖、盐、味精各8克，油20克。 （二）做法
将豚洗净，擦豚皮，切成3.3厘米见方的豚块。笋切成0.5厘米厚的片，香菇泡发后切块。深锅内放油爆炒豚块，至外表血色褪后，加酱油拌炒一下，加笋片、香菇、糖、盐、味精，将锅加盖，用中火焖15分钟（如太干时，可加少许水），熟了即可食用。
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