xx餐饮业实习心得体会及收获

xx餐饮业实习心得体会及收获

餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体向消费者专门提供各种酒水、食品消费场所和设施的食品生产经营行业按欧美《标准行业分类法》的定义餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构在我国据《国民经济行业分类注释》的定义餐饮业是指在一定场所对食物进行现场烹饪、调制并出售给顾客主要供现场消费的服务活动

xx餐饮业实习心得体会及收获(一)

十年树木百年树人半年前我满怀憧憬与向往以实习生的角色踏入了与专业对口的工作岗位当时老师对我说“现在你有着学生与员工的双重身份、要时刻注意自己的言行谨记校纪校规同时也要服从企业规定带着迷茫与畏惧来到了实习单位～眉州东坡餐饮企业管理有限公司我的岗位便是眉州东坡酒楼一名极普通平凡的服务员万丈高楼平地起所以我并不排斥这份工作经过三天的总部培训我被分配到眉州旗下的一个小门店这里几乎都是四川老乡、不一会儿便于她们熟识并侃侃而谈

在这里与学校接触的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生来讲有着一定的难度、所幸的是我所学专业能为我提供可观的学习进度很快便适应了这里慢慢的能如期有效的完成上级分配的工作与学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织结构、人事关系、企业、文化使我慢慢的开始了解社会企业市场运营程序

在这儿我每天都能学到很多东西现在才感觉到最厚实的文章不在书本里而在生活中终于明白“年光似鸟翩翩过、世事如棋局局新”的真谛在学校、在老师的庇护之下我们只走得了平路、上不得陡岭、更过不了险滩

实习就是实践并学习为自己充电让自己与时俱进遇见过困难、收获过惊喜、体验过失败、也得到过满足就像眉州人的核心价值观总结的一样“我工作我快乐、我耕耘我收获”

记得我工作中遭遇的瓶颈因为一杯水险些被客人投诉、买单忘加酒水造成自己买单、因为自己的疏忽大意点错菜、因为工作压力与同事之间闹过情绪有时候看见客人对我怒不可遏的表情便会不知所措信念会在那一瞬间被瓦解、曾经想要放弃、可恍然之间想起曾经对自己重复过的那句话“你可以放弃你学习的机会但你的竞争对手不会”无数次一个个沉甸甸的问号在我脑海里盘旋有过挣扎有过纠结努力说服自己站在意志力的最前端不断的完善自己、挑战自己努力的做一名优秀的员工在工作中虽说不是面面俱到、但也做得有声有色最大的缺点就是速度慢、在有的老员工看两个包间自己却看三个包间的时候心里有过不平衡、有过埋怨但想想这样不是更能考验自己的实力?

虽然我速度跟不上她们的进度、但我坚信勤能补拙每天同事下班了我多花点时间加加班、第二天就会比别人快得多、也比她们做得更细致更完美

如今的我、今非昔比不在那么内向胆怯而是活泼开朗、乐观积极在大家眼里实习个阳光自信的女孩在这实习六个月、我曾两次被评为“微笑之星”这给了我内心很大的鼓舞、使我对我的未来有了更进一步的肯定现在觉得自己的梦想与希望不在是纸上谈兵

工作中运用的东西其实很简单、只要套公式似的就能完成一项任务有人说实践是证明真理的唯一标准、现在我也认同这个说法并且我觉得学习是我止境与国界无所谓深浅的、只要学进了、学精了便能触类旁通了…

在自己经历的每一个案例、都将成为我人生中储存的最有价值的宝贵财富是使我拥有美好明天的见证非常感谢学校能给我提供这么珍贵的实习机会、也很感谢实习单位为我提

供这个事业舞台、还有对我谆谆教诲、默默支持我关心我的老师们大家的明天都会更加辉煌

xx餐饮业实习心得体会及收获(二)

一、实习岗位与内容

1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐相关设备是否正常使用保持一整天的营业正常

2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来当客人来到时以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼

3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜根据点单情况向客人做建议性销售并适当复单以防下错单然后尽快完成电脑下单下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上每份一式二联一联拿至电脑下单一联用以上菜、结账及留底备查

4、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐并为顾客提供帮助

5、出餐服务：根据电脑单核对菜品并检查菜品的品质做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取上菜时要在客人比较稀疏的地方上菜每次要将菜品上桌后报菜名报菜名后整齐地摆放在散架或台面上当所有菜品全部出完后要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了请慢用”出菜品的顺序应是汤、

肉类、菜类最后是主食

6、结帐：核对账单金额并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是XX元”收取相应金额与顾客确认大钞后四位数字及时找回剩余金额如顾客需要发票提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取

7、送客：客人起身要离开时应提醒客人留意随身携带的物品并主动欢送顾客“谢谢光临请慢走欢迎下次光临”然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品

8、餐后整理工作：归整坐椅清洁地面卫生然后安全、迅速的收拾干净台面并摆好餐位迎接下批客人

9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求随手清洁彻底清洁所有设备和表面如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题并在离开岗位时通知当更管理人员当身着制服出现在大堂时应保持微笑做到提高品质的服务给顾客留下深刻的印象

二、实习收获与体会

工作是一种美丽也是一种快乐当我为客人呈上热情的微笑听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风温暖惬意我们的工作是一项美丽的事业在工作中收获快乐在微笑中赢得尊重在实习中体验生活

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习锻炼了我的服务意识养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客更明白了学好外语的重要性

2、服务水平的提高

经过了几个月的餐饮店工作使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解礼貌是一个人综合素质的集中反映餐饮业更加如此要敢于开口向人问好在向人问好的过程中还要做到三到：口到眼到神到一项都不能少对于客人的要求要尽全力去满足尽管有些不是我们职责范围的事情也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到都要用委婉的语气拒绝寻求其他解决方法

(二)实习体会

1、餐饮服务业是社会文明的窗口

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高酒店行业获得飞速发展虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看餐饮业的档次越高、服务质量越好其经营效益也就越高因为随着经济的发展人们的道德素质、精神文明也不断提高同时对这个行业的需求和要求也越来越高因此越是高档次的餐饮店越是宾客盈门这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口

2、服务质量是酒店管理的核心

餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作全体员工都要有质量意识管理人员更要树立服务质量观念只有在质量观念上牢牢扎了根才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线

3、酒店文化是酒店经营的灵魂

酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等在饭店里所有的工作人员都是主人所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖除了在接受服务的过程中接收文化或知识他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助因此我们可以说饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所于是在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养客人在品尝一道菜式而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识包括起源、流传、特色、新意等等不仅更增添了品菜的乐趣也让客人接收到一些新的知识和信息让他们从另一个层面上觉得不虚此行

在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响所谓人以群分礼仪文化不仅使饭店人素质提高也在有益地影响着客人提升着整个社会的素质与涵养还有一种称之为“解困文化”也就是帮助客人解决难题的知识提供能力金钥匙文化就是典型满意加惊喜完成不可能完成的任务

短短几个月的时间眨眼间过去很快就结束了我的工作历程回首竟有些留恋经理的教诲指导主管温和的微笑那些和我们一起服务过的服务员都让我牵挂难忘这为我以后步入社会奠定基础它是我从学校向社会跨越的一个平台因为有他们的指导才使得我顺利完成了这次工作经历此次工作我学会了细心认真地去生活学习学会了如何待人接物在生活的道路上不经风雨怎见彩虹今后我将珍惜每一次机会勇敢地挑战自我完善自我让自己成熟起来