桔子罐头的做法

把桔子放入90~95℃的热水中，热烫45~60秒钟，然后迅速捞出，趁热剥皮。剥时先在果顶处将皮撕破，而后成两半。把果肉从皮中剥出，两手用力要轻巧，千万不要使囊片两端捏破。

剥好的橘子瓣一瓣一瓣分开。小心不要剥了它们。可以先去掉橘色花瓣上明显的白色经络。

把分开的桔瓣可浸入室温、浓度为0.25%的盐酸溶液中，时间须按浸酸以后囊片的变化而定，一般约为30~50分钟。浸酸作用能使囊衣与汁胞之间的果胶物质溶解，使之膨胀分离，大约浸至囊衣起皱并与汁胞开始呈分离状态时，就可以结束。取出后经清水漂洗后，漂洗5次，随即浸入室温、浓度为0.75%的氢氧化钠溶液中，浸约5分钟或更少。浸碱的作用是囊衣溶解剥落，如果所浸的碱浓度过大或时间过长，则也能够使汁胞壁溶解，但会使汁液破裂和囊片破碎。浸碱后，用清水漂洗，也是5次吧，漂浸残留的碱液。实验中盐酸和氢氧化钠的浓度是很低的，而且经过多次的洗涤，可以放心使用的。 除去胶囊包衣后，将胶囊片漂洗干净，然后捡起，将变形破碎的胶囊片挑出来，提取出胶囊片携带的少量种子，然后将果肉放入普通的空罐中。

之后配制糖液，糖液是现配现用的。一般糖液开罐浓度约为12~16%，装罐浓度为25%。配制：Y=( W3 Z- W1 X)/ W2=18.8%式中：W1——每罐装入果肉量（g）W2——每罐加入的糖液量（g）W3——每罐净量（g）X——装罐前果肉可溶性固形物含量（%）Y——注入罐的糖液浓度（%）Z——要求开罐时糖液浓度（%）比如：W1=240g，W2=100g，W3=340g，X=12%，Y=18.8%，Z=14%

将配制好的砂糖溶液加入有果肉的玻璃瓶中，盖上瓶盖，但不要拧紧。放入有水的锅中，煮沸10分钟，取出瓶子，拧紧瓶盖。当它被冷却时，它也可以被冷藏。