犷。生姜风味油把洗净的生姜磨成姜糊取公斤精制玉米油加20克生姜糊,搅拌加热至10亡使水分蒸发;再加热至1知℃保持5分钟。冷、却杖滤可得卯~94%生姜风味油。2;蒜风味油把干净的蒜瓣磨成蒜糊。取1公斤色拉油(精制植物油)加人10克蒜糊搅拌加热至l。。。C待水分蒸发后再加热到104亡保持30。、。分钟冷却过滤得95一96%蒜风味油3一葱风味油把400克葱糊(制法同生姜糊)加入到1公斤色拉油中搅拌加热到l、d。(,待水分蒸发后加热到120℃保持60分钟。冷却、过滤,得到9。~91%葱风味油。4胡椒风味油取l公斤黑胡椒、用粉碎机破碎过筛(20目)。把胡椒粉放入密闭的容器中,加水30毫升,为廿入3公斤色拉油(例如菜籽色拉’一。油)在70(下搅拌1小时用离心机在2000转/分条件下分离10分钟分2去残渣得到含水风味油5公斤。将该油脂在25亡下静置5小时用离心机脱水01分钟得含水01%左右胡椒风味油二(摘自《旅油种技》)1听声音用手在装淀粉的口袋外面捏搓会听到清脆的不间断的“咔咔”响声哒说明是好淀粉。没有声响或响声不夭的是掺有面粉类的淀粉。别淀鉴粉假法52看色泽正常的淀粉颜色是洁白至灰白色的有光泽,用手指捏淀粉时,有细腻。不符合上述特点。’的是掺伪的淀粉大滑感3用牙咀嚼取少许淀粉放在舌头上,用门牙或大牙细细咀嚼没有牙修感或异味的则是纯淀粉。否则是掺假的。4攒堆看尖用手把淀粉攒起堆,看堆的尖尖纯淀粉尖低而缓、掺伪的尖高而陡“5加水滴检验取少许淀粉,用冷水滴于其上,若水渗的快形成的湿粉块坚硬手摸其表面不沾有光滑感证明是优质,。淀粉若水渗的缓慢形成的湿粉块松软,手摸其表面有粘的感觉,证明是不纯的淀粉。