宁化人的风俗

宁化人的风俗

风俗习惯，涵养内容非常广泛，在人们生活的各个方面无不存在。

客家民俗，当然也不例外，它传承中汉族古风，同时也融合了闽粤赣客家民系形成区的土著风俗，所以它同属汉族风俗范畴，又有明显的个性特征。

宁化民俗既有客家人的共同特点，又有突出的地域特点，当今许多带普遍性的客家风俗，有的在宁化形成，有些民俗在大部分地区失传了，但宁化仍然保留下来。所以学者们认为宁化有着更多的原始客家文化，这是特殊的宁化历史和地理使然。正如李升宝在《石壁风俗的形成和传播》一文中所说：“石壁风俗为何能播衍辐射至客家许多地区？重要原因是保留了中原历代风俗，随着石壁先祖的迁移，而将各类风俗一同带去，在新的地区播衍继承，也有些风俗被客地融化、改变，或赋予新的内容，或由于各种原因被新地区的风俗所取代。”

礼 俗

“礼为社会生活之规范，以礼节之，则为礼俗”。重礼，是中华民族的传统美德，所以称“中国是礼仪之邦”。中华民族的传统礼俗多来源于“三礼”，即《周礼》、《仪礼》、《礼记》。古礼可分为吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼五类，筒称为“五礼”。习俗中，包含着礼的成份；礼，许多表现于习俗之中。

客家人重礼，最主要的是由古礼沿袭，但也少不了演绎，赋予地域特色。如客家人的婚丧节庆礼俗基本沿袭古礼，但在具体活动程序和内容上，却千姿百态，富有地方特色。如“接亲”，就有“哭嫁”、“吵嫁”、“拦嫁”等等不同”节目”。宁化人的婚、丧、寿庆等，

在“请”和“贺”的双方均有不同礼俗。婚嫁要先请后贺，不请不贺；寿筵和新迁要先贺后请，不贺不请；丧葬祭奠，要先送“烛礼”，后做“拆封”（谢客宴）。“烛礼”不宜太多，认为“多了下辈要还”。

尊老爱幼，长幼有序，老人要严于律已，为人表率。俗语说：“为老不尊，教坏子孙”。在家吃饭，长辈上座，宴席座位排列有严格规定，如果安排（俗语称“拘席”）不好，客人可离席而走，主人得赔礼道歉，加以挽留。亲戚按血缘亲疏，宁化以舅公（母舅）为最大，称：“上有雷公，下有舅公”；朋友以世交深浅或年龄大小排；同宗则按辈份大小排，同一辈份，则视年龄。上辈交谈，下辈不得多言插嘴，俗语云：“大人话事，细人摁耳”。

尊师重教，望子成龙，是儒家思想的沿袭，客家人发扬更加突出，所以被列为民系特点之一。客家地区的尊师重教程度使海外学子都称道。在梅县传教的法国神父赖里查斯曾说：“一个不到三万人的城市，便有十余间中学和数十间小学，学生人数几乎超过全城人口的一半。……全境有七八百间学校，按照人口的比例来计算，不但中国没有一个地方可以赶得上，就是与欧美各国相较之下亦不多让。”（赖里查斯《客法词典》）宁化或者石壁都有着很好的尊师重教的优良传统。“蟾蜍罗，咯咯咯，唔读书，没老婆”，“生子唔读书，不如养条猪”，“目不知丁，枉费一生”等谚语，家喻户晓。各姓氏都把兴教之事写入族规之中。各姓宗祠都设有“学田”，专门奖励上进者，或资助无力求学者。由于把世家命运寄托在下一代身上，所以视教育、视入学、视老师神圣至上。私塾无论大小，都是圣贤之地，都要设立圣坛，中供大成至圣先师孔夫子神位，左列三千学师，右列七十二贤。每日清晨塾师亲自燃香，初一、十五诸生带香烛，跪拜供祭。父辈都把孩子的前程，寄希望于老师，因此，有人说，对待老师犹如对灶君，思想上十分尊敬、崇拜，生活上关心倍至。“逢年过节必送礼，家有宴席必有请，杀鸡宰猪忘不了，新鲜菜蔬先敬尝。”异乡老师大凡放假回乡，学生家长纷纷赠送农副产品。

在款待客人方面，除上述饮食之外，还有一个“跨火把”的特殊礼仪。如果生客、稀客临门，定要客人“跨火把”进门，所谓生客、稀客，是指第一次进门的客人，或长久未来的客人，如生亲家、生姐丈（女婿）、外孙等等，也包括新娘进门。稀客，指难得登门的客人，俗语云：“三年来两遭，当得清官到。三天来两遭，当得狗爬灶”。所谓“跨火把”，是主人在客人进门之前，用一把柴草放在门槛外面，上面盖上火炭；或柴草点燃，再盖上谷壳，让它只冒烟，而不冒火，引客人跨过火把进门。这是一项最高的迎客礼仪，可能是从当地土著那里学来的。

丧 葬 偷 青

“一个人的生与死，是人生的两个极端。生是人生的发端，死是人生的终结，所以，生与死是人生之大事。但死之丧礼，不仅远比生礼更为隆重，而且是人生礼仪中最为庄严肃穆、最为独特的礼仪。”丧礼仪规，《礼祀》有详细记载，客家人基本沿袭陈规，虽然各地在具体程式上，稍有演绎，形成客家特色，如二次葬、妇女的“灵牌”和墓碑称“孺人”及坟墓的造型有别等，但总的程式仍不离其宗。宁化客家人在出殡前“偷青”，是一种比较特别的做法。

宁化人在出殡前一天举行堂祭，亦称“祭奠”。堂祭是在灵堂举行的祭祀仪式，宁化人称“开堂”。届时燃香鸣炮，哀乐齐鸣，孝子及“五服”亲属各着孝服，分别致祭。孝子开始，由小大到按顺序逐个进行。请“知礼者”司仪念祭文，陈述死者生前业绩及亲人哀思，致祭者按司仪的号令行跪拜礼，对父母、内外祖父母、岳父母、尊师、师傅行三跪九叩，对其他长辈二跪六叩，同辈一跪三叩。拜毕，大礼者，还要绕奠堂匍匐跪爬一周，有的则要在堂前空坪上匍匐跪爬一周，以示对死者长辈生前不尽孝道的忏悔之意。祭讫，焚烧楮帛祭文。当晚“偷青”，吃“辞堂丸”。

“偷青”，就是偷别人家的青菜。在出殡的前一个晚上，孝子孝孙披麻戴孝带人到田间，明火执仗偷别人地里的瓜果蔬菜，毫不顾忌，不管何人的菜地，碰上就摘、就拔、就挖。但一般在一户人家的菜地里不会“偷”太多，因为要“偷”好多家，被“偷”的人家越多、骂的人越多、越好，“越骂越发”，但此风习以为常，被偷者知道是“偷青”偷的，都可以谅解，不认真，最多说上几句“这么狠，都给我偷走了”。“偷”的“青”是用以做“辞堂丸”，亦称“老头丸”，是用大米做的，其做法将大米煮成半熟，笊起来，擦揉后，做成椭圆形的丸子，讲究的，再下油锅去炒成赤色。另外将瓜果蔬菜（少许）和葱蒜煮熟，加上米饭丸子一起煮，配以佐料便可。“辞堂丸”煮好之后，首先孝敬死者，家人每人端一碗，跑在棺材下，边哭边吃。吃完又祭，叫“辞堂文”，祭文写在红纸上，意即死者将辞别而去阴间。“辞堂丸”除了家人外，帮忙办丧事的人、祭吊的亲戚朋友和邻居都可以以食，他们不必在灵前祭祀。

宁 化 人 好 客

客家人好客，为世人所称道。宁化客家人更加好客。乡里人较城里人好客，山里人又比乡里人更好客。进门便是客，不进门，路过者也是客。只要经过门口的人，主人都打招呼：“进来坐！”“放下肩吧！”这利俚语，可能过去少有不挑东西走路的人，下田必扛锄头、挑笨箕，做买卖的人，更要挑担子，因是山区，过去道路不好推车，所以只能挑担。“放下肩”是叫人把肩上的东西放下，让肩膀休息一下。这种招呼久而久之，成为习惯口语，就是对没挑东西的人，主人也随口而出“进来放下肩吧！”

客人进屋后，主人首先让坐敬茶，这是最起码的礼节，也是对不认识的过路客人的一般礼节。若是亲、朋，男客则招待家酿水酒，最现成的下酒菜是炒黄豆和湿子花生（花生收获后，不用晒干掺沙一起炒熟，俗称湿子花生，是宁化的一种特产）。再者则加炒一些小菜。如果逢年过节，一户有客，邻居也会提一壶酒、端一盘菜一起招待“凑热闹”。若招待

更加亲密的至亲好友，必须宰鸡，请客人吃鸡腿，一人一只鸡腿，若客人多，鸡腿不够，则主客吃大鸡腿，次客吃翼鸡腿（鸡翅膀称翼鸡腿）。

女客上门，一般招待吃擂茶。若是一般过路女客，用现成擂茶，加些炒豆子、炒米等。若是亲朋好友，则要现做，必须有“内容”（即有许多配料），邻居知道某户做擂茶招待客人，会主动送些食油、猪油、粉干、花生等食物，请主人一起做。有些事先不知的邻居，主人待擂茶做好后，也会请邻居一起吃，邻居也随带一些食品。如果在吃擂茶时，凡过路的人，都会受到邀请，也都可进屋品尝，不必拘礼，主人都会热情招待。

大凡喜庆做擂茶或米茶，都要请全村人，男女老少都可以前往，不必拘礼。过路客人也可以进去，叫“见者有份”。客人愈多，主人愈高兴，也愈体面，是一种人缘好的表现，说明“人家看得起”。喜庆菜一般是婚嫁后的第三天，寿庆后一天或廷迟些也可以。建新房、迁新居，大多是在进屋的当天，也可以推迟。叫“样新灶”（“样，谐音，方言，热闹之意），有的地方，庙会期间，凡赶会的人都可进屋吃饭饮酒，主人都非常欢迎。

宁化人待客还有一项”洗澡“，也是必不可少的。请客人洗澡是一种礼节，客人谦让不想洗，主人一定动员你洗，主人把洗澡水提进洗澡间，帮客人把澡盆洗干净，然后请客人进去。农村洗澡水很热，特别招等客人的，一般用开水，洗时不能把水都倒进盆，那样水太热，无法洗，只能先倒入一、二杓，因澡盆是凉的，澡巾也是凉的，搅动一下，水温下降便可以开始洗，在洗的过程中，水不够热时，再添一些，边洗边添，直到洗完，能保持所需温度。外地客人，不知此习者，往往“上当”，到了洗澡间，水那么热，又无冷水掺和，不知所措。有位来自北京的梅州客家人，便曾遇上这种尴尬的局面。

宁化人好客的习俗由来，一是由于客家先民饱尝流离之苦，在那长期流浪的生活之中，深深体会到相待的重要。在困境之中，如果有人相待，真乃“滴水之恩，应涌泉相报”。因

此形成一种相敬于人的心态，好客待人；二是从当地少数民族那里学来的。有文献记载：“苗族每逢节日遇见远客，必接至家中款以酒菜的，至少要送一碗酸汤表示对客人的欢迎。”