韩剧文化产业概论论文

文化产业概论论文

题 目：

浅析饮食文化在韩剧中的植入 ——以《一起用餐吧2》为例

姓 名： 周逸超 学 院： 人文社会科学学院 专 业： 公共事业管理

班 级： 公共事业管理121 学 号： 22312118 指导教师： 路 璐 职称： 副教授

2015年7月2日 南京农业大学教务处制

浅析饮食文化在韩剧中的植入

——以《一起用餐吧2》为例

公共事业管理专业学生 周逸超

摘要：韩国人善于把他们的各种文化进行巧妙包装，而后在韩剧中全面推出，其中对饮食文化的推介就是一个典型范例。饮食在韩剧中扮演了多重角色，既展现了传统文化、民俗风情，又维系着情感纽带，拉近了人际关系，把文化传播载体的效用发挥到了极致。本文将用饮食文化的视角，以2015年热播韩剧《一起用餐吧2》为例，浅析饮食文化在韩剧中的植入。 关键词：韩剧；符号；饮食文化；文化产业

饮食在韩剧中是展示人们日常生活的重要窗口，饮食伴随剧情贯穿始终，韩剧强势席卷各大卫视收视率排行榜，作为韩国文化产业的重要组成部分，韩剧能在短短几年间风靡亚洲，可谓是跨文化传播的成功典范。在以美食为题材的电视剧方面，日剧起初走在前列，譬如《孤独的美食家》《深夜食堂》《美味情缘》等等主打美食或者美食家的剧集。在我们还为纪录片《舌尖上的中国》倾倒时，韩国电视剧早已出现以美食为主打的韩剧，如《花拉面拉面馆》、《食客》等，把美食植入剧情，不仅让观众领略了各种韩国美食，而且让观众感受到韩国饮食文化的独特魅力。究其原因，韩剧已经形成了比较成熟的，适应亚洲市场的产业化运作机制。韩国的文化产业、独特的造星机制、有容乃大的文化特色、完善的营销策略等强力地促进了韩剧产业的发展。

一、 韩剧产业文献述评

韩剧在亚洲盛行数年，引起了大批学界和业界人士的兴趣和关注，有关韩剧文本、韩剧制作、韩国文化等方面的研究已经取得了一定的成果，但是其中以论文居多，专著相对较少。总体来说，可以将其分为两大类：

一类是关于韩剧文本本身的研究。包括韩剧的叙事手法、艺术特色、文化表征等各方面。如耿明海的《论韩剧的女性化叙事与女性形象》、李友平的《迎合与泛情—解密韩剧风行世界的叙事策略》、康初莹的《从文本类型的视角解析韩剧走红中国》、谢建华的《艺术平衡中的融合与超越—韩国电视剧艺术特色解读》、郑宏的《韩剧热的文化思考》、张锐锋的《韩剧是东方文化的派生物》等等。

另一类是对韩剧走红原因的探索。试图从文化、影视制作、商业营销等不同角度解开韩剧红遍亚洲之谜。如莫默的《韩剧攻略》、许建的《试析韩剧获得市场成功的原因》、任天华的《“韩流”飒飒，切莫等闲看冷暖—韩剧在中国“走红”带来的思考》、王莉与薛朝晖的《大长今在中国热播原因探析》、王作岩的《浅谈韩剧的明星影响力》、刘亚峰的《韩剧启示录—兼论对国产现实题材电视剧走向世界的借鉴意义》等等。

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二、 韩国饮食文化

韩国是一个有着丰富历史和饮食传统的国家，自古就有“食为五福之一”的说法。基于独特的历史文化、地理环境以及国民爱好，韩国饮食形成了自己鲜明的特征。

（一）韩国饮食的地域性

韩国位于朝鲜半岛南部，是一个多山的国家，四季分明。韩国的气候和土壤适合发展农业，在新石器时代时期就开始了原始的农业种植，随后逐渐普及了水稻种植，因此，谷物为主是韩国饮食文化的典型特点。

北部地区因山多，主要种旱田，所以多产杂谷，以五谷饭为主食；面向西海岸的中部和南部主要种稻，所以南部以大米饭和大麦饭为主食。山区的人们购买肉类和新鲜鱼类比较困难，户户常备腌鱼或鱼干，海苔以及用山菜做的食物；在海滨或岛屿城市主要食用新鲜海产品。韩国自然形成的地理分界线使各地区形成了相近而又各具特色的饮食传统，以首尔、京畿道、江原道、全罗道等地方饮食最为著名。

（二）韩国饮食的搭配特点

韩国的饮食分为主食、副食。主食以米饭为主；副食则主要是汤、酱汤、泡菜、酱类等发酵食品和由贝类、鱼类、海藻等海产品做成的食物，保证人体吸收各种所需元素，达到均衡营养的目的。韩国居民的日常饮食以米饭为主食，再配上几样小菜。主食主要是大米饭和混合小米、大麦、大豆、小豆等杂谷饭。另外，也偶尔以面条、饺子、年糕汤、粥等为主食用来调节生活。副食则以汤、泡菜、酱类食物为主，还有用肉、鱼、蔬菜、海藻制作的食物也很常见。

（三）韩国饮食的口味

在韩国人的舌部，用于感知特定味道的部位特别发达。对食物发酵时散发的发酵味特别敏感，因为韩国人吃了数千年的饮食中80%-90%是发酵食品。如大酱汤、泡菜等都属于发酵食物。

韩国人热衷于食物的原味，用各种香料、药材来清炖食物，使之散发食物本味。比如神仙雪浓汤、参鸡汤、白米肠等，配以白米饭佐食，可口又养生。

韩国人能吃辣也是有目共睹的，辣炒年糕、辣炒米肠、锅等，都是以韩式辣酱调味，红红火火的炖一锅，成为街头巷尾必不可少的小吃。

在海产丰富的季节，韩国人喜爱生吃牡蛎，章鱼，生鱼片等，从海边打捞的新鲜海产配以蘸酱，别有一番风味。

韩国饮食的口味现受外来文化的影响，正在慢慢发生改变，像炸鸡配啤酒、拉面配泡菜、草莓年糕雪冰等深受年轻人的喜爱，这些食物口味偏甜热量高，但却是顺应时代潮流的产物。

三、 韩国饮食文化的植入

（一）饮食是展现传统文化的窗口

美国著名人类学家S.W.名茨在《TastingFood，Tasting Freedom》一书中指出，人类赋予饮食的象征意义远比其简单的营养内涵丰富得多。民以食为天，饮食在人们的生活中占有十分重要的地位，它不仅能满足人们的日常生理需要，而且具有十分丰富的文化底蕴。韩剧以小见大，从日常生活的角度全方位展现了韩国的诸多饮食习惯和礼仪，使饮食成为展现其民族传统文化的窗口。比如韩国人有浓厚的家族观念，很好地反映在他们的饮食方式上。不论什么题材的韩剧，一家人围坐在一起吃饭的场景屡出不鲜，这些场景无不显示了韩国人尊重传统、讲求礼仪。《一起用餐吧2》中的邻居李奶奶是最大的长辈，饭桌上居尊位，他年轻租客则按长幼尊卑依次而坐，用餐前年轻人盛好饭后会恭

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敬地先端给奶奶。随着新式观念的带入，老人也越来越新潮，不拘小节，年轻人们和奶奶一起享用清炖鸡时，女主抢过吸收了汤汁营养的人参被奶奶讽刺道，“面前有年纪大的人也不懂得谦让”，从侧面反映了饭桌上年轻人对长辈的尊敬。通过这个场景，我们看到儒家伦理精神对韩国文化的浸润，“礼”构成了韩国饮食文明的逻辑起点，贯穿于韩国人的舌尖上。 “夫礼之初，始诸饮食”，儒家文化的传统印记，在韩国人的饮食活动中被放大化，韩剧中表现的传统文化是现代中国人的记忆犹新在现实中却是贫瘠的，所以韩剧在中国的盛行实际上反映出了中国观众对儒家文化的认同感和归属感。我们不得不认识到，众多韩剧中，普通的日常生活情节实则细致入微地承载着韩国文化，正在悄无声息地植入中国观众的意识。

（二）饮食是构成民俗风情的要素

饮食文化作为传统民俗文化现象之一，是展现民俗风情的重要元素。源于民间的民俗风情是组成国家、民族传统文化的重要部分。韩国是一个具有鲜明民族特色的国家，其独特的饮食文化已成为国家形象的名片。韩剧以日常饮食入手，向观众展现了各式韩国民俗。白泡菜、萝卜泡菜、整棵泡菜„„韩剧迷们都知道泡菜泡菜是韩国人的半个食粮。韩剧中无论贵贱，每个人都对泡菜都情有独钟； 无论是奢华的韩定食还是平民餐桌，都少不了泡菜。韩国的家庭主妇，也把腌制泡菜作为媳妇的必修课，甚至还有家族传承的的独特手艺和秘方。《一起用餐吧2》中的邻居奶奶在天台贮存各种泡菜坛子，每次用餐上更少不了泡菜的影子，剧情上甚至有关于泡菜吃法的争论。有一集专门以泡菜为主角，讲述了独自在外生活的人吃泡菜锅就像是被妈妈怀抱，从而忘记孤独的故事，赋予了泡菜不一样的人文情怀。“包饭”是韩国餐桌上必不可少的一部分，中国人讲究食材的刀工、火候、工序等，而韩国人则喜欢把各种食物包裹在生菜叶、苏子叶里，再配以黄酱或辣酱使用，“包”的同时也蕴含了“包容”的意味，展现韩国人多层次、多元化的文化特点。其次，韩剧带领观众认识了韩国人的饮食风俗习惯。比如搬新家要吃中国料理、吃泡菜煎饼要喝米酒、看望病人要亲手熬粥、餐后要用米饭吸收食物汤汁等。在《一起吃饭吧2》中，女主向邻居奶奶请教煮粥的方法，中国人煮粥乃是家常便饭，而韩国人煮粥送病人是不能有一丝马虎的，最新鲜的食材，文火慢炖，讲求稠度，用保温饭盒盛装，表达对病人满满的关心之情。韩剧潜移默化地把饮食习惯作为民俗风情的表征，不知不觉中让观众接受这种用餐“模式”，并留下深刻的印象。

（三）饮食是维系情感关系的纽带

简单的填饱肚子并不能称得上是“饮食文化”，其中还蕴含着理念、传统、情感等因素。很多影视剧不以饮食为然，用冷菜剩饭抑或是道具布景，而韩剧则重视饮食的“抒情性”，用餐不再只是一个场景摆设，而是成为人之间表达情感的媒介。在家庭内部，饮食是维系情感关系的重要纽带，许多复杂微妙的情感都通过“饮食”传达出来： 父母对子女的爱、恋人、朋友之间的爱等。经过美食洗礼的韩剧既有剧情，不枯燥，而且传递了美食有治愈作用的理念，正如日剧《孤独的美食家》片头所言：“幸福地填饱肚子的时候，人不会被时间和社会所束缚，短时间内随心所欲，在你能控制的事情里，享受满满的幸福感”，因此饮食文化很好地调节了现代人们的心理和情感。《一起用餐吧2》中的人们通过一顿顿饭由陌生变熟悉，从熟悉变亲近，邻居奶奶每天给阁楼备战考试的小伙子送饭，寄托了独居老人对子女的关爱；男主的朋友工作劳累，身体抱恙，男主特地带他吃牡蛎大餐补充体力，体现了朋友间的关爱之情；在便利店工作的年轻女孩，虽然工资微薄，但依然请经常照顾自己的男主吃便利店食品，简单的食物经男主加工后，竟然也不比大餐厅的逊色，传递了小食物也有大道理，重要的是享受美好用餐时光的饮食理念。韩剧中饮食文化的精髓之处就在于它的情感因素，饮食文化维系了情感关系，情感关系亦升华了饮食文化。韩剧通过饮食把亲情、友情、爱情等情感关系融合于餐桌，生动地展现了具有韩国特色的饮食文化。

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（四）饮食是搭建人际关系的桥梁 “饮食男女，人之大欲存焉”，人的生命离不开温饱，《礼记》中的这一圣训在韩剧中得以充分演绎。以吃融情，以吃交好，以吃释怨，将伦理关系植入饮食，人与人之间的沟通在饮食活动中得以更好地实现，饮食成为拉近人际关系的润滑剂和粘合剂。《一起吃饭吧2》中的女主热衷于减肥，一天只吃一顿饭，可经过邻居奶奶门前被饭菜的香味和奶奶的热情好客所吸引，全然忘记了体重，投入到美食的怀抱之中。邻居奶奶凭借 “饮食外交”，无私地为租客们奉上了鲍鱼粥、草莓酱、清炖鸡等“奶奶牌”美食，甚至流浪狗都受过奶奶饭菜的恩惠。由于美食的诱惑，大家聚在餐桌上谈天说地，相互吐露心声，在邻居奶奶摔伤住院时，每个人都对她关心备至，轮流担负起照顾奶奶的责任。韩国饮食文化不同于西方的按顺序用餐，“一锅用餐，多勺一锅”，在这里，饮食扮演了“亲善大使”的角色，因“吃”而拉近了人们的心理距离，人们更热衷于分享，这种饮食活动中的情感交流充满了温暖的人情味，洋溢着浓郁的生活气息。韩剧之所以能深入中国各年龄、各阶层观众的生活，想必跟其剧情中这些最普通的细节分不开。

四、中国饮食文化的植入

（一）源自中国的韩国本土符号

韩剧中的中国饮食符号指韩剧中较反复出现的中国饮食图像及相关语境（包括人物、场景、谈话等）。按照双轴关系论，组合是一个从聚合轴上先进行辨别、选择，再将筛选出来的要素按需要进行整合的过程。中国文化是韩剧的第一聚合资源，所以中韩文化属亲缘关系。韩国在很大程度上借鉴、吸收了中国菜，并反过来引起了中国人德尔共鸣。由于同源，所以它是传统文化的象征；由于相异，所以它又在一定程度上与韩国传统饮食符号形成互补，在不断的张力中维持着自己的优势。

《一起用餐吧2》开头便以中国菜为主打，炸酱面、佛跳墙、东坡肉、糖醋肉等这些中式美食深受韩国民众的喜爱，从剧中“这里看起来很贵啊！”，“搬家的日子就该吃中餐！”等语句中不难推测，正式的中餐馆对韩国人来说是高消费美食，而且中餐还被提上了“乔迁之礼”的高度。为什么区区一碗炸酱面在韩国文化似乎承载更多的象征意义呢？有史料记载，1905年炸酱面由中国传入朝鲜，虽经过韩式口味的改良，但大量原始文化意义仍得以保留。韩国观众感到亲切，因为它同泡菜、烧酒一并成为日常习俗的一部分，再现了老辈劳作后犒劳自己的画面。中国观众同样在“炸酱面”是大众美食的符号中获得认同感。于穷人它是救赎；于富人它是品位；于单身者它是实在的温暖；于恋人它是贴心的关怀。它以独有的内涵与功能与意大利面、日本拉面等符号区分开来。这类符号还有糖醋肉、饺子等，它们深刻诉说着中国文化的一隅，并与韩国本土文化融为一体，贯穿在韩国民众的日常生活中。

（二）包容与异趣张力打造的中国符号

鉴于中韩文化的微妙关系，中国饮食符号成为韩国传统与现代文化相互包容的集合。它充当着各阶层口味和文化品位的调和者，体现中国文化中“和”的处世观。《一起用餐吧2》中租客们在中餐厅用餐时使用会旋转的圆桌正体现了“团圆”的中式理念，也表明韩国人认可中国的饮食形式，并且根据自身慢慢做出调整。剧中另外的亮点是女主失恋后叫了一大堆中式外卖，糖醋肉是当之无愧的首选，糖醋肉源于中国“糖醋里脊”、“锅包肉”，无非是油炸猪肉浇上酸甜的酱汁，酥脆可口。但是剧中的糖醋肉有一个全新的名字“辣比糖”，即把辣白菜、糖醋肉放在一起，洒上芝士进行烤制，是韩国人别出心裁融合出的一道新菜，芝士代表西方文化对韩国年轻一代的影响：追求时尚、潮流、社交的饮食倾向是自我开放的前提；泡菜有着长久的历史积淀，它和国家、民族的集体记忆，稳固的情感等紧紧联结在一起，代表韩国社会文化中另一股强大的精神支柱，韩

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国人现在依旧紧紧坚守自己的文化传统。中国饮食如此多的口味和花样，由于韩国气候的原因，居民对辣味及清爽凉拌菜的特别偏爱，喜清淡忌油腻。由于国土资源的局限性和产业结构的不均衡、对某些种类食品的进口受限等因素，导致国产食品特别是肉类价格相偏高。社会的快节奏和工作压力促使一些传统饮食如面条、拌饭等改良，韩式方便面、盒饭应运而生，更贴近市民速食的需要。

总结

正因为韩剧已形成了成熟的商业化运作，才保证了其在生产、供应、销售的路上稳健发展。韩剧产业是引领韩国文化产业在全球突围的火车头，激活了韩国整体经济，带动了韩国文化产业的长盛不衰，其成就令人不得不惊叹。

中国人观赏韩剧就仿佛同亲朋好友亲切地进行交谈，在异国亲缘文化产品中获得寻得一种自我身份的认同，现代社会中的快节奏生活和过度竞争带来的无助、压力得到一定程度的缓解。通过文化上通点的挖掘，韩国观众仿佛身临其境，看到自己的文化渊源和现状；中国观众通过韩剧以认识韩国文化并反观自身，看到中国文化在国外被如此重视和利用，理应重寻些被遗忘的传统习俗、礼仪和精神支柱，实现中华民族伟大复兴。

就饮食文化方面，中国电视剧产业应该积极变革，挖掘中国传统文化，使中国饮食文化精髓深入到文化产业当中去，立足民族文化，创造“中国制造”的特色品牌，树立中国良好的国际形象推进传媒的横向整合，开发电视剧衍生产品等，最终让文化创意与民族文化相融合，成为中国电视剧产业发展的前进动力。 参考文献 [1]尹悦．“韩流”跨文化传播的成功对中国的启示[J]．长治学院学报，2012，6． [2]李媛．从大众文化与大众传播角度看韩剧风行[J]．内蒙古煤炭经济，2012，7． [3]赵艳辉．浅析韩国饮食文化中的健康理念[J]．2009，2．

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