烹调区属于准清洁操作区。
烹调是通过加热和调制，将加工以及切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其中它包含两个主要内容是一个是烹，另一个是调。烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固，软化，溶解等。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。
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