自制月饼家人吃的安心 月饼的做法

中秋节是中国的传统节日，每到这个节日很多人都回家过年，中秋节月饼成了“主角”，饭后家人坐在一起边聊天赏月边吃月饼非常的温馨，你知道月饼有哪些做法吗？网上有哪些比较奇葩的月饼呢？购买月饼需要注意什么？下面请大家一起来了解一下吧~

目录

1、月饼的相关介绍 2、冰皮月饼的做法

3、广式月饼的做法 4、五仁月饼的做法

5、鲜肉月饼的做法 6、酥皮月饼的做法

7、苏式月饼的做法 8、豆沙月饼的做法

9、水晶月饼的做法 10、火腿月饼的做法

11、自制月饼的做法 12、奇葩月饼有哪些

13、如何购买月饼 14、月饼的存储方法

什么是月饼

月饼是汉族流传下来的著名小吃，很多人都喜欢吃月饼。月饼形状为圆形，可以和家人一起分着吃，这寓意着家人团圆和睦，中秋节吃月饼是一项传统习俗哦！

古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。

发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。

月饼的饮食文化

汉族农历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。

发展到元代的时候，据说那时候的人们利用赠送月饼的机会，在月饼里面夹上字条，相约在八月十五的夜晚，一起行动去杀死蒙古的“鞑子”。到了明代的时候，中秋节吃月饼这个习俗变得更加普遍。明朝沈榜在《宛署杂记》里面记载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”

《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。

如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。

月饼发展到现在，在质量和品种上面都会有新的发展。特别突出的是在原料、调制方法、形状方面都有很大的不同，这一突破使得月饼变得更加丰富多彩，从而形成了京式、广式、苏式等各具特色的品种。

月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。

月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。

可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。

中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备。但朝廷官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。

军师刘伯温便想出一计划，命令属下把藏有“八月十五夜”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地军中，通知他们在八月十五日晚上响应。

到了的那天，各路义军一起响应，军如星火燎原。很快，徐达就攻下元大都，成功了。

消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。

此后，“月饼”制作越来越精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

一些地方还形成了很多特殊的中秋习俗明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。

《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。

月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。

月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果(祭月供品)。

因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为“月菜糕”。

中秋节，在慈禧执政时期，可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，这三天都是中秋节。

冰皮月饼的做法

主料

糯米粉 (65克)

辅料

粘米粉 (60克)澄粉 (30克)糖粉 (25克)炼乳 (40克)牛奶 (200克)

做法

1、倒入炼乳，然后加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，再加入糖粉搅拌均匀，再加入澄粉搅拌均匀，再加入粘米粉搅拌均匀，最后加入糯米粉

2、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中

3、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，蒸好的粉糊

4、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可

5、手上淋油揉匀冰皮备用

6、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克

7、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼

8、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

9、就像包包子一样包好

10、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

11、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

12、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，换个模具再做，所有的都做好

13、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

奶皮月饼

主料

澄粉 (10克)糯米粉 (100克)牛奶 (150克)鸡蛋 (80克)奶粉 (25克)

辅料

黄油 (40克)吉士粉 (10克)

做法

1、牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑)。

2、趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。快速搅拌均匀成为面糊。

3、分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事)。

4、黄油置室温软化。用打蛋器低速搅打至顺滑。加入白糖搅打至发白。

5、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。所有的粉类混合过筛，加入盆中。拌成均匀的面糊。

6、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。

7、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

8、将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。

9、取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。

10、模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。

广式月饼的做法

食材

面粉160克、植物油40克、转化糖浆 110~120克、碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替)、盐少许、月饼馅700克、鸡蛋一个、月饼模具一个

做法

1、准备面粉一份

2、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

3、筛入面粉，用橡皮刀拌匀

4、做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。

5、分割月饼皮：每份15克，共20份。

6、分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

7、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。

8、一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。

9、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

10、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

11、烤箱预热180度。饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。

广式豆蓉月饼的做法

材料

澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。

调料

另外再加上面粉,麦芽糖浆,鸡蛋,果酱等。教您黄金杏仁莲蓉月饼怎么做，如何做黄金杏仁莲蓉月饼才好吃

做法

1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)

2、拌月饼皮，经过一个半小时—两个小时的醒发。

3、根据皮少馅多进行配比。

4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。

5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。

6、装盘。

7、喷水，这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3—5分钟。

8、烘烤，第一次烘烤约7—8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。经15—20分钟冷却即可。

五仁月饼的做法

材料

月饼皮，中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

五仁馅

去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

辅料

蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)做法1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

1.最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)

3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的

4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，加入麦芽糖

5.加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

6.将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形

7.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料

8.收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

9.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

10.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

老式提浆五仁月饼的做法

独家配方

馅料和饼皮每个115克，12个的量

糖浆用料

白糖300克、水150克、柠檬片2—3片

月饼皮用料

普通面粉280克、糖浆170克、花生油60克、蜂蜜25克

五仁馅用料

瓜子仁70克、核桃仁80克、花生仁200克、大杏仁70克、白芝麻50克、黑芝麻20克、青红丝40克、葡萄干40克、草莓干30克、熟糯米粉110克、白糖150克、清水75克、花生油75克

糖浆的做法

1、锅中加入水、白糖、柠檬片。

2、中火烧开，改小火搅拌至白糖完全溶解，关火捞出柠檬片放凉即可。

五仁月饼做法

3、盆中加入糖浆、花生油、蜂蜜搅拌均匀。

4、倒入面粉。

5、搅拌均匀后揉成面团，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏备用。

6、准备好所有的五仁原料。

7、将全部的花生仁、一半的白芝麻和黑芝麻，放入搅拌机中打成细小的颗粒。

8、草莓干切成丁，大杏仁每个切两三刀。核桃仁入烤箱烤熟凉凉，放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成大颗粒。将所有的五仁加入大碗中。

9、搅拌均匀。

10、加入白糖和熟糯米粉(糯米粉提前炒熟或入烤箱烤熟)，再次拌匀。加入花生油和水。再次混合均匀。取馅料70克，团成结实的球。

11、从冰箱取出饼皮，分割成每份45克团圆。取一份饼皮按扁。放上五仁馅料。一开始两手托住饼皮，慢慢转动饼皮往上推。

12、推至一半时，用左手虎口慢慢推，使之均匀的包住五仁馅，将月饼坯滚上干面粉。为了脱模方便，把月饼模上撒上少许的干面粉，倒扣月饼模将多余的干面粉抖落。将饼坯放入月饼模中。用手压平。

鲜肉月饼的做法

原料

面粉300克，猪肉(肥瘦大约3:7)300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟猪油210克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。

做法一

1.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料添加佐料

2.往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包)搅拌馅料

3.饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g。饼皮准备

4.饼皮料拌匀揉成光滑的面团

5.饼皮分成24g的剂子，并滚圆

6.包好的饼皮。(整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作)，饼皮擀成牛舌状，并卷起

7.再次把饼皮擀成长条状

8.饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口

9.包好的月饼收口朝下，排入烤盘

10.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可。

做法二

水油面原料

面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。

油酥面原料

面粉199克，酥油91克。

馅料

肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。

制作过程

1、准备肉馅

姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。

2、准备月饼皮

把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。

3、烘烤方法

烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。

做法三

用料

小麦面粉150克、低筋面粉110克

辅料

猪肉馅400克、鸡蛋清1.5个

调料

色拉油55毫升、食盐3克、酱油2汤勺、黄油60克、水40克、白砂糖45克、榨菜2块、小葱3根、花椒粉2小勺、植物油2汤勺、芝麻1小把

制作过程

1.把60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面团，静置20分钟。要尽量揉出筋，不然容易破

2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀，揉成面团，静置15分钟

3.趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁，葱切末，所有原料混合，用筷子顺着一个方向搅打上劲

4.把水油皮面团揉成条状，切成16等分

5.把油酥面团也切成16等分

6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我没有擀面杖，用的是一个棍型的东西。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住

7.放上一块油酥面团，包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置

8.16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜，防止变干

9.取一个面团，摁扁。用擀面杖擀成椭圆形

10.从上往下折1/3，从下往上折1/3，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形;再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样，破皮

11.放一点儿肉馅，不要贪心，多了很难收口的

12.收口向下放置，最后压扁，刷蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是，拿筷子平的那头，沾水再蘸芝麻，就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190°左右，中层烘烤20~25分钟即可

酥皮月饼的做法

油皮

低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克; 油酥：低筋面粉120克，猪油60克

做法一

1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形;

2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起;

3、分成每个30克的剂子。

做法二

1、绿豆用高压锅压烂后，过筛;

2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

3、炒得油亮后即可出锅备用。馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法三

材料

酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

做法

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！

小窍门

做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿,加面粉口味改变。

苏式月饼的做法

材料

1、水油皮

面粉150克、白糖 25克、麦芽糖 10克、熟猪油 60克、开水 60克左右

2、油心

面粉100克、熟猪油 50克

3、馅料

肉糜、老抽、姜末、葱末、生粉、蛋清(optional)、稍许水 (咸淡看个人喜好，不一而足)

做法

1、先将肉糜加稍许水及各种调料，顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。

2、将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。这是揉好的水油皮和油心，大的是水油皮，小的是油心。

3、油心包入入水油皮中 , 封口捏死，案板上撒上干面粉，将包好油心的水油皮擀成薄皮状，卷成瑞士卷状，把卷好的条状面团切成小等份。

4、包上肉馅，封口朝下，按扁，放进烤盘。

5、烤箱预热200度，烤20~25分钟。出炉

做法二

油皮材料

2杯、猪油1/2杯 水1/2杯、油酥

材料

1又1/2、猪油1/2杯 馅料:700公克

做法

1. 将油皮、油酥材料各自揉成糰状，并分为20等份，馅料均分为20个小球，每份约35公克。

2. 每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状，捲起放平，再桿一次，成长条状，捲起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再桿一次，即可桿压成一张圆皮。

3. 油酥皮包入一份馅料，收口向下稍压成扁平状，再于饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，即可放入烤盘以摄氏150度烤约20分钟即可。

中秋吃月饼的注意事项

1、早上吃月饼

可以补充上午所需的能量，也不易发胖，患有心血管疾病的老年人更应注意食用时间，否则可能会增加血栓的风险。

2、有些人不能吃月饼

对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖的民众要小心为妙。糖尿病患者最忌甜食，不能将月饼当成正餐吃，避免血糖升高。另外，一些特殊人群食用月饼时须相当谨慎，如十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等。

3、不能过多吃月饼

因为月饼含有很多油脂和蔗糖，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻。另外，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和儿童，吃中秋月饼的时候要适量，避免影响肠胃功能。

4、月饼不宜冰箱储存

月饼不宜放入冰箱储存。在低温的条件下，淀粉会变得老化，使月饼变硬、口感变差。储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长，散装月饼可以放置三五天;有小包装，或包装中有防腐料包的月饼，可以保存十几天。

5、吃月饼的饮食搭配

吃月饼不宜同时搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。同时，必须减少米饭和油脂的摄入，或者多吃富含维他命C和纤维素的柚子，例如在吃月饼的时候搭配绿茶一起享用就更加健康了，绿茶有助于促进消化，还能帮助解油腻。

豆沙月饼的做法

食材豆沙月饼的原料

中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、红豆沙700克

豆沙月饼的配料

白砂糖400克、水180克、柠檬汁50ml、蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)适量

豆沙月饼的调料

枧水1克(食用纯碱：水=1：3)、花生油25克(大概能做10个100克的月饼)

步骤/方法

1、做转化糖浆

(1)备好白砂糖400克、水180克、柠檬汁50ml;

(2)把白砂糖和水放一不锈钢锅内，稍稍搅拌一下，使糖溶解一下(不用全部溶解的);

(3)大火加热至沸腾，加入柠檬汁，再大火加热至沸腾，小火加热20分钟左右，到糖浆颜色变深、用筷子沾点糖浆，略凉后用手指感觉一下有粘度即可。

2、将转化糖浆倒入碗里，加入枧水，再加入花生油，用打蛋器搅拌均匀;

3、筛入中筋面粉和奶粉，用手揉成面团，把揉好的面团静置醒发1-2个小时;

4、静置好的面团，分成所需的分量，皮和馅的比例是2:8或是3:7，如果你做的100克的月饼，将皮分成20或30克一个;

5、馅也分成所需的分量，如果做100克的月饼，馅大约分成80或70克一个;

6、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁;

7、放上馅，就开始包了！皮是用右手大姆指给推着上去的，慢慢地要有耐心哦！面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里;

8、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅，如果有个别的地方破了，可以从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好;

9、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出)，把包好的面团放入模具;

10、在烤盘上将月饼压成型，依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水(侧面不用刷)，重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉;

11、出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。

白豆沙蛋黄月饼的做法

食材

白豆沙材料

芸豆600克、水、油150克、糖600克(最后的豆沙1400克)

白豆沙蛋黄月饼材料

面粉300克、转化糖浆220克、枧水4克、油90克、咸蛋黄23个、白豆沙馅930克、蛋黄1个+蛋清1TBS、75克月饼模23个

制作白豆沙

1、芸豆泡5小时左右，去皮;

2、加入跟泡好芸豆同体积左右的水，高压锅上气后，小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了;

3、用搅拌机打磨成泥;

4、锅中将油先热好，油凉后，倒入芸豆泥，加入糖;

5、中小火熬煮，不停地搅拌;

6、水份慢慢蒸发，注意别糊底;

7、煮至用铲子铲起一大块芸豆沙，芸豆沙在铲子上一点不会滑动;

8、再继续熬煮几分钟，就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了。

9、白豆沙的味道和口感都相当地好。细细的沙沙的，我就直接这么吃也吃了不少。相比红豆沙，更喜欢白豆沙的清香。

开始制作月饼

1、转化糖桨倒入容器，加入枧水，搅拌均匀，再加入油，搅拌均匀;

2、加入面粉，混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时;

3、咸蛋黄隔水加热15分钟，将面团分为25克一小剂，白豆沙分为40克一小剂，咸蛋黄大概1012克一个，也就是面皮：馅料=1：2;

4、将白豆沙按个窝，包入咸蛋黄，封口;

5、取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推，直到面皮将馅料包裹好;

6、在干面粉中滚一圈;

7、放入月饼模具;

8、将月饼压出来;

9、表层喷少许水;

10、烤箱预热190度，中层，先烤5分钟;准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液;烤箱预热190度，中层，烤18分钟，至月饼上色。

水晶月饼的做法

做法一

原料

白开水300克、白糖40克、琼脂、豆沙。

步骤

1、白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。

2、6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

3、把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。

做法二

主料

淀粉100克、玉米淀粉30克

辅料

南瓜泥适量调料：色拉油适量、 盐1克、 白砂糖15克 、水适量

梦幻水晶月饼步骤

1、将上面材料搅拌匀后冲入热水，开始一点点加，用筷子边搅拌。

2、能把面和起来了，就不要再加水了，将面和成光滑的面团。

3、分成两份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每个面团加5克的色拉油进去。放心，可以揉进去的。

4、将面团分成20克重的小面团，用保鲜膜盖起。

5、将提前准备好的南瓜馅，30克每个，包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替，看你自己喜好了。

6、把面团卡在虎口，这样用手指头的力量边转边包，能完全包裹的。如果您包不起来，可以少放点馅。

7、您也可以像包包子那样包，只要能包起来就可以。收口朝下放。

8、套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油。

9、将所有月饼印好模。

10、放在蒸笼里，要垫些东西哦，我用了蒸笼布，上面抹了油。(玉米叶、荷叶、粽子叶都可以)。

11、这是蒸好的月饼，因为里面和外面都是生的，所以55克的月饼足足蒸了20分钟。一定要趁热吃。

做法三

原料

淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、开水400克

水晶月饼步骤

1、 将砂糖、开水，放在锅里煮沸后;

2、 将淀粉用冷水搅拌均匀后倒入锅中;

3、 不停地搅拌至半透明状后离火;

4、 将面团稍冷却后包馅、印模;

5、 表面刷上色拉油;

6、如能放在沸腾的锅内蒸两分钟则透明度更佳。

小贴士

1、如果你有绿茶粉，红茶粉，可可粉，可以加入做成不一样颜色的水晶月饼。

2、粉类材料一定要过筛，不然出来的样子会有一些成团，不好看。

3、水的比例各人掌握以在手中不太湿为准5。

做法四

主料

冰皮粉160g

辅料

紫薯适量、黄油适量、奶粉适量、椰汁适量、白糖适量、色拉油适量

步骤

1、蒸好的紫薯过筛，放入奶粉1勺、色拉油1勺、糖适量搅拌均匀。

2、冰粉内放入奶粉1勺、黄油2勺(化开的)、椰汁半罐搅拌成软硬适中的面团。

3、按皮50g馅35g分成均等的份，一定在上面盖个保鲜膜之类，防止干裂。

4、用冰皮包馅(1:1)。

5、放入月饼模具内，事先在模具内撒点熟粉。

6、轻轻一扣，月饼就出来了，因为食材是熟的，所以直接吃就可以，大家都说放冰箱一晚，口感会更好。

小贴士

1、紫薯过筛，是为了口感更加细腻。

2、紫薯已经很甜了，所以少放点糖就可以了。

桂花水晶月饼

主料

桂花糖10g、黄心地瓜500g

辅料

水500g、琼脂10g

步骤

1、准备大菜丝，黄心地瓜，桂花糖。

2、取四分之一的大菜丝(10克)。

3、用两小碗水(大约一斤)将大菜丝煮溶。

4、然后将一小勺的桂花糖放入煮好的大菜丝液体里。

5、黄心地瓜(红薯)用微波炉叮熟(也可以蒸或煮熟)。

6、用挖冰淇淋的勺子将黄心地瓜挖一个圆球然后放入小碗里，再将煮溶的大菜丝倒入小碗了。

7、当碗里的液体凝固了轻轻的从碗里倒出来。

8、准备一个有波浪型边的模具。

9、将“水晶月饼”翻转过来然后用模具切下。

营养价值

1、这款月饼因为它的皮口感硬的缘故，不适合做的太大和皮太厚。

2、关于馅料,建议大家买最方便的材料来制作，一般超市的冷柜那里，可以买到豆沙的，蜜豆的，莲蓉的，你也可以在菜场买番薯或者南瓜来做馅，番薯一般直接煮熟剥皮撵碎就可以了。南瓜的话需要加适量的糯米粉来增加厚度，糯米粉要用熟的哦。自制的馅里还可以增加糖\奶\油等，更香更美味。

火腿月饼的做法

馅料

1、将400克净瘦的火腿切成绿豆大的小丁;

2、将4大匙面粉在小锅中炒熟;

3、在火腿丁中加入炒过的面粉;

4、大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮

中筋面粉2杯(低粉290克代替)、水1/4杯、酥油3/4杯、糖粉2大匙，蜂蜜2大匙

做法

1、先取1/4杯面粉和1/4杯的水放到盆中用筷子搅拌匀;

2、在面糊中加入酥油、糖粉和蜂蜜用手提搅拌器搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样;

3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可;

4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。

5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10--15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多检查几次，因为很容易烤过头。

要领

皮面团要揉匀饧透，入炉烤制时不宜用旺火，以免焦煳。

火腿月饼营养特点

火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，入口酥而不飞屑，比其他酥饼有韧性，并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味，脍炙人口。

昆明将火腿月饼叫做“四两坨”，因其初制时每个足有四两重(老两计算)，四个合装正好一斤，最好送礼。

云南火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物;据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，云南火腿内含19种氮基酸(其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有)，11种维生素，9种微量元素。

自制月饼的做法

山桃蔓越莓月饼

材料

皮料白油：20 g 水，10 g 淡奶油12 g，蛋黄，22 g 三洋糕粉10g 盐0.5g，朗姆酒，5 g ，色香油1g ，白豆沙，180g(白豆沙的制作方法点此处白豆沙)

馅料

蔓越莓馅：300g

制作过程

1. 先将白油和水一起拌匀。

2.加入朗姆酒，白豆沙一起拌匀。

3. 加入淡奶油，蛋黄拌匀。

4. 加入盐，三洋糕粉，色香油拌匀。

5.松弛20分钟，将馅料和皮料各自分割成10份，皮26g，馅料30g。

6.将面皮压扁包入馅料，收口。

7. 放入月饼模具内，用手压平。

8.左右轻轻震动，扣出。

9. 摆入烤盘，表面喷上少量的水。

10. 以220/0℃，烘烤至表面上色，烘烤10分钟左右即可。

美食心得

1、没有白油可以用黄油或酥油来代替，没有白豆沙可以用白莲蓉代替，朗姆酒可以用白兰地代换，如果没有淡奶油可以用鲜奶油来代换。

2、拌好的面皮松弛的时间要充分。

3、面皮包入馅料的时候，面皮的厚薄一定要均匀。

4、月饼的模具内要撒上少量的面粉，但也不要太多，以免月饼的表面面粉太多，影响月饼的效果。

5、用手压模具内的月饼的时候，要压得厉害一些，这样月饼表面的图案会更清晰漂亮。

6、扣出月饼的时候，不要用力太大，以免月饼的形状变形，影响月饼的效果。

7、摆放在烤盘内的月饼，距离要控制得当。

8、烘烤的温度和烘烤的时间以及表面的着色程度要控制得当。

枣泥南瓜月饼

主料

南瓜350g红枣200g高粉375g

辅料

白糖适量

做法

1.红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净

2.南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟

3.红枣去核，料理机打碎

4.蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥

5.南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团，均匀下剂子(大约40g左右)

6.取一剂子，搓圆按扁，放上枣泥，剂口收紧，搓圆，依次做好，模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出11.上锅蒸12分钟即可

小贴士

1、红枣本身就很甜了，所以我没加白糖进去。枣泥如果能过筛一下去凿皮，那口感肯定会细腻。

2、要想成品颜色好看，就把买回的老南瓜在家放置几天再做，这样南瓜的口感会更甜，成色会更黄，但蒸制后的出水也相对新鲜的要多些。

3、模具里可以抹点油或者撒点干面粉，以防面团粘住模具内壁