1. 榴莲外表未变色、未出现异常情况的，一般可以食用。榴莲口感受影响，但无毒害。
2. 榴莲变色、出现霉斑、有酒精味的，不宜食用。此时榴莲已变质，含有大量细菌和毒素，食用后会对肠胃造成负担，引发急性胃炎等症状。可通过药物治疗，如枸橼酸莫沙必利、奥美拉唑等。
1、剥好的榴莲是否可以隔夜吃，一般需要根据具体情况进行判断。
2、如果剥好的榴莲颜色没有发生变化，并且没有出现异常情况，一般能吃。这种情况说明榴莲放置一夜没有变质，只是营养流失后口感会有一定程度的影响，但是不会产生有毒物质，所以可以放心食用。另外，吃不完的榴莲果肉可放入冰箱里保存，先把榴莲用保鲜袋封好扎紧，然后再放到冰箱冷藏，可以保鲜一个星期。
3、如果剥好的榴莲第二天变成淡咖啡色，并伴有榴莲外表发霉或者出现一些刺激性的酒精味，通常不能吃。榴莲变质后会滋生大量细菌，产生一定的有毒物质，食用后会对肠胃黏膜造成一定的刺激，给肠胃造成负担，从而导致急性胃炎。